FA
EN
نمایشگاه ها
-
سایت انجمن زیتون استان زنجان -
کلیه امورات مربوط به زیتون -
ساماندهی تولید،تجارت و مصرف
در دوره ارزیابی حسی روغن زیتون چه چیزهایی را یاد میگیریم
1. اصول ارزیابی حسی روغن زیتون
• تعریف ارزیابی حسی: ارزیابی حسی فرآیند تحلیل ویژگی‌های مختلف یک محصول از طریق حواس پنج‌گانه (بینایی، شنوایی، بویایی، چشایی و لمس) است.
• حواس مورد استفاده: در ارزیابی حسی روغن زیتون، مهم‌ترین حواس مورد استفاده چشایی و بویایی هستند، زیرا طعم و عطر این محصول میتواند اطلاعات زیادی از کیفیت آن به‌دست دهد.
• تکنیک‌های ارزیابی: این دوره شامل تکنیک‌هایی است که ارزیابان باید از آن‌ها برای ارزیابی دقیق روغن زیتون استفاده کنند، مانند استفاده از لیوان‌های مخصوص ارزیابی و تعیین شرایط مناسب برای آزمایش (دمای مناسب، نور کم و شرایط بی‌بو).
2. ویژگی‌های حسی روغن زیتون
• طعم: طعم روغن زیتون به طور عمده تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند نوع زیتون، منطقه کشت، شرایط برداشت، و روش فرآوری قرار دارد. مهم‌ترین طعم‌های قابل تشخیص در روغن زیتون عبارتند از:
• تلخی: معمولاً به دلیل وجود ترکیبات پلی‌فنولی در روغن زیتون است.
• تندی: نشانه‌ای از حضور ترکیبات فنولی است که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند.
• میوه‌ای: طعمی تازه و سبز که اغلب در روغن‌های با کیفیت بالا دیده می‌شود.
• بو: عطر روغن زیتون به تأثیرات مشابه طعم آن بستگی دارد. رایحه‌هایی همچون عطر میوه‌ای، گیاهی، یا حتی آتش‌سوزی (در روغن‌های حرارت‌دیده) از جمله موارد مهم در ارزیابی بو هستند.
• رنگ: رنگ روغن زیتون به‌طور طبیعی از سبز تا زرد متغیر است. رنگ روغن به عوامل مختلفی از جمله نوع زیتون، فرآیند استخراج و زمان برداشت بستگی دارد. این ویژگی معمولاً برای ارزیابی اولیه کیفیت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
3. روش‌های استاندارد ارزیابی
• آزمون‌های حسی استاندارد: در این دوره، شرکت‌کنندگان با استانداردهای بین‌المللی همچون استانداردهای سازمان بین‌المللی روغن زیتون (IOC) آشنا می‌شوند. این استانداردها شامل دستورالعمل‌های دقیق برای ارزیابی حسی روغن زیتون هستند که به‌طور خاص به بررسی ویژگی‌های بو، طعم و ظاهر روغن پرداخته و نحوه دسته‌بندی روغن‌های زیتون را مشخص می‌کنند.
• روش‌های آزمون: در ارزیابی حسی، روش‌هایی مانند “آزمون دلفی” (ارزیابی گروهی از کارشناسان) و “آزمون دیسک” (ارزیابی نمونه‌ها توسط فرد واحد) استفاده می‌شود.
4. تشخیص روغن زیتون تقلبی و بی‌کیفیت
• روش‌های شناسایی روغن‌های تقلبی: در این دوره، شرکت‌کنندگان با روش‌های تشخیص روغن‌های تقلبی آشنا می‌شوند. این روش‌ها شامل ارزیابی ترکیبات شیمیایی (مانند میزان اسید چرب آزاد، پراکسیدها و مواد آنتی‌اکسیدانی) و آزمون‌های حسی برای شناسایی تغییرات در طعم و بو هستند.
• تفاوت‌های روغن زیتون خالص و مخلوط: یکی از مهارت‌های کلیدی در ارزیابی حسی، شناسایی تفاوت‌های بین روغن زیتون خالص و انواع مخلوط‌ها یا روغن‌های تقلبی است.
5. استانداردسازی فرآیندهای ارزیابی
• ایجاد روش‌های استاندارد برای فروشگاه‌های آنلاین: دوره به‌طور خاص برای آموزش نحوه استانداردسازی فرآیندهای ارزیابی حسی روغن زیتون در فروشگاه‌های آنلاین طراحی شده است. این بخش شامل آموزش روش‌های بسته‌بندی، حفظ کیفیت در حین حمل‌ونقل و ایجاد سیستم‌های ارزیابی آنلاین برای مشتریان است.
• ثبت و گزارش‌دهی نتایج: آموزش نحوه ثبت نتایج ارزیابی‌ها و ارائه گزارش‌های دقیق برای مشتریان و فروشندگان از دیگر جنبه‌های دوره است. این امر به فروشگاه‌های آنلاین کمک می‌کند تا اطلاعات دقیقی از کیفیت محصولات به مشتریان ارائه دهند.
6. ارتقاء کیفیت و حفظ خواص روغن زیتون
• نکات نگهداری و حمل‌ونقل: آموزش نحوه حفظ کیفیت روغن زیتون از لحظه برداشت تا رسیدن به دست مصرف‌کننده، از جمله عوامل تأثیرگذار مانند دمای نگهداری، شرایط محیطی و بسته‌بندی مناسب.
• مقابله با فساد و تغییرات شیمیایی: در این بخش، شرکت‌کنندگان یاد می‌گیرند که چگونه از فساد و تغییرات شیمیایی در روغن زیتون (مثلاً اکسیداسیون و افزایش میزان اسیدهای چرب آزاد) جلوگیری کنند.
7. آشنایی با گواهینامه‌های بین‌المللی
• گواهینامه‌های کیفیت: شرکت‌کنندگان در این دوره با گواهینامه‌های معتبر بین‌المللی برای روغن زیتون آشنا می‌شوند و می‌آموزند که چگونه روغن زیتون را برای اخذ این گواهینامه‌ها آماده کنند.
این دوره به‌طور کلی طراحی شده تا شرکت‌کنندگان نه‌تنها در ارزیابی حسی دقیق‌تر و علمی روغن زیتون مهارت پیدا کنند، بلکه بتوانند استانداردهای جهانی را در ارزیابی محصولات خود رعایت کرده و از این طریق کیفیت روغن زیتون عرضه‌شده را بهبود بخشند
ثبت نام | ورود
اخبار و اطلاعیه ها
نگاهی کوتاه بر درخت زیتون
زیتون که در زبان انگلیسی آن را با نام Olive می شناسند 20 گونه متفاوت دارد و از درختان کوچکی از خانواده زیتونیان حاصل می شود. زیتون از تیره گیاهان گلدار است. درخت زیتون همیشه سبز است و عمر زیادی دارد و می توان آن را دارای عمر جاویدان هم دانست زیرا با از بین رفتن ریشه آن، دوباره توسط پاجوش ها احیا می شود.
آب و هوای مناسب درخت زیتون:
درخت زیتون سازگاری خوبی با اقلیم های مدیترانه ای و شبه مدیترانه ای دارد. بهترین رشد درخت زیتون در مناطقی است که زمستان های معتدل و تابستان های گرم و خشک و طولانی دارند. گیاهان جوان تر زیتون تحمل کمتری نسبت به سرما و یخبندان دارند این درختان دمای منهای 9 درجه را می توانند تحمل کنند که این میزان برای درختان بالغ منهای 12 درجه است.
خاک درخت زیتون:
خاک مناسب زیتون، خاک های قلیایی هستند. خاک های لومی شنی هم می توانند شرایط خوبی را برای رشد مطلوب زیتون فراهم کنند. عمیق بودن خاک هم تاثیر مثبتی بر رشد زیتون دارد. زیتون به شوری خاک مقاومت متعادلی دارد (3 گرم در هر لیتر را تحمل می کند)
هرس و آبیاری درخت زیتون:
در چهار سال نخست شاخه های جانبی که اندازه ای کمتر از 90 سانتی متر دارند باید هرس شوند. خاک مرطوب نگهداری می شود اما آبیاری بیش از حد می تواند به درخت آسیب برساند. درختان بالغ تحمل خشکی را دارند اما درختان جوانتر به آب و نور کافی نیاز دارند.
ازدیاد و تکثیر درخت زیتون:
خوابانیدن شاخه، پیوند زدن و قلمه زدن از جمله راه های تکثیر زیتون می باشند.
پیوند زدن زیتون مستلزم وجود نهال های بذری به عنوان پایه هستند، به این دلیل نوک هسته های زیتون را توسط جکش می شکنند تا آب و اکسیژن وارد بذر گردد. هسته ها پایان خرداد (در هوای آزاد) کاشته می شوند. بذر ها در شرایط گلخانه جوانه می زنند و در سال بعد در فصل بهار به خزانه منتقل می شوند. در سومین سال، با روش شکمی یا لوله ای این نهال ها که به اندازه کافی رشد کرده اند را پیوند می زنند.
روش مرسوم تری که برای ازدیاد زیتون استفاده می شود قلمه است. برای قلمه زدن، قلمه هایی با اندازه (قطر) 2-3 سانتی متر و طول 30-35 سانتی متر از شاخه های زیتون تهیه می کنند و در محل اصلی به طور مستقیم می کارند.
کاشت زیتون در خانه
کسانی که می خواهند زیتون را در خانه و آپارتمان خود داشته باشند، بایستی یک بالکن مناسب را برای این منظور آماده کنند. گلدان زیتون باید در محلی قرار گیرد که آفتابگیر باشد. برای کاشت زیتون در گلدان نیازی به زهکشی خاک و ریختن ماسه نیست کافیست مقداری از خاک معمولی در گلدان ریخته شود. کود دهی وقتی لازم است که درخت شروع به رشد کرده باشد.
آفات و بیماری ها
گره زیتون: این بیماری علاوه بر زیتون شانکر درختان زبان گنجشک نیز هست، از علائم آن می توان به گالهایی که عمدتا در تمامی بافت ها و بخشهای گیاه از جمله دمبرگ ها و پهنک های برگ یافت می شوند اشاره کرد. این آفت ابتدا باعث فرو رفتگی می شود بعد از آن در فصل رشد درخت این فرو رفتگی ها تبدیل به گره و گال می شوند. این گره ها به خاطر هیرپلازی ساقه های جوان یا نقاط رشد و قسمت های قطع شده ایجاد می شوند.
روش مبارزه :
برای کنترل گره زیتون باید درخت را برای نابود کردن اینوکولوم یا گره های روی درخت هرس کرد. همچنین بایستی در طول و قبل از فصل بارندگی با باکتری کش های مسی از درخت محافظت کرد. تنها ماده ای که میتواند گرزه زیتون را از آلوده شدن محافظت کند. مدت زمان محافظت ترکیبات مسی کم است پس باید از آن به مدت مکرر استفاده کنید.
بررسی خواص و فواید زیتون برای سلامت بدن و درمان بیماری ها
بررسی خواص و فواید زیتون برای سلامت بدن و درمان بیماری ها
زیتون یکی از میوه های شناخته شده و مفید برای سلامتی است. با این حال، بیشتر مردم با فواید سلامتی زیتون های سبز آشنا هستند اما بیشتر آن ها هیچ نظری در مورد وجود زیتون های سیاه ندارند. اما آیا می دانید که زیتون های سبز و هم زیتون های سیاه از یک نوع هستند.
در این بخش از سلامت نمناک و در بحث پرطرفدار خواص خوردنی ها به خواص زیتون خواهیم پرداخت. مهم ترین سوال مطرح می شود چه چیزی زیتون ها را اینقدر متفاوت می سازد؟ خوب، همانطور که در بالا ذکر شد، زیتون های سیاه و هم زیتون های سبز از انواع مشابهی می آیند. تنها چیزی که آن ها را متفاوت می کند زمانی است که چیده می شوند زیتون های سبز قبل از رسیدن و یا خام انتخاب می شوند در حالی که زیتون های سیاه در حالی که می رسند انتخاب می شوند زیتون رسیده از رنگ سبز به سیاه تبدیل خواهد شد و به همین دلیل زیتون سیاه نامیده می شود.